你清洗和消毒餐具做得對嗎？
一、自行清洗消毒餐具時(shí)
1、配備清潔、消毒和清洗設施設備。
2.從事餐具清洗、消毒、清洗的人員持有有效的健康檢查證明，保持個(gè)人衛生。
3.使用的水、洗滌劑和消毒劑應符合相關(guān)標準。
4.消毒后的餐具應采取防塵、防蠅、防蟲(chóng)措施保持清潔。
5、如實(shí)記錄餐具的清洗消毒情況。
二、使用集中消毒餐具和一次性餐具時(shí)
1.檢查并保存餐具集中消毒服務(wù)單位《營(yíng)業(yè)執照》的復印件。
2.查驗并保存每批集中消毒餐具的消毒合格證明，保存至消毒餐具使用年限屆滿(mǎn)后6個(gè)月。
3.檢查集中消毒餐具是否獨立包裝完好，標注單位名稱(chēng)是否與營(yíng)業(yè)執照相符，地址、聯(lián)系方式、消毒日期、使用年限是否齊全規范。
4.檢查并保存一次性餐具供應商和制造商的許可證和產(chǎn)品合格證書(shū)，并建立檢驗記錄，在產(chǎn)品保修期滿(mǎn)后保存6個(gè)月。
5.一次性餐具不得重復使用。不要使用超過(guò)使用壽命的集中消毒餐具。
一、清洗方法
(a)手動(dòng)清潔應按照以下步驟進(jìn)行：
1.刮去餐具表面的食物殘渣。
2.用含洗滌劑的溶液清洗餐具表面。
3.用自來(lái)水沖洗殘留在餐具表面的洗滌劑。
(二)使用洗碗機清洗，按設備使用說(shuō)明書(shū)操作。
二、消毒方法
(1)物理消毒
1、采用蒸汽消毒，溫度一般控制在100，并保持20分鐘以上；如果是煮沸消毒的，煮沸15分鐘以上。
2.對于紅外線(xiàn)消毒，溫度一般控制在120以上，保持15分鐘以上。
3.如果使用洗碗機進(jìn)行消毒，消毒溫度和時(shí)間應保證消毒效果符合國家相關(guān)食品安全標準的要求。
(2)化學(xué)消毒
1.嚴格按照產(chǎn)品手冊中的要求配制消毒劑。
2.將所有餐具浸泡在準備好的消毒液中，浸泡時(shí)間按說(shuō)明書(shū)規定，一般為20 ~ 30分鐘。
3.用自來(lái)水沖洗餐具表面殘留的消毒劑。
第三，清潔方法
1、餐具清洗或消毒后應瀝干水分并晾干。用抹布擦干，抹布要專(zhuān)用，清洗消毒后才能使用，防止餐具被污染。
2.及時(shí)將消毒后的餐具放入專(zhuān)門(mén)的密閉清洗設施中。
餐具制造商操作的消毒
021-04-23 09:383360596次
一本百科全書(shū)中“消毒餐具”的消毒方法有五種：煮沸消毒、蒸汽消毒、烤箱消毒、浸泡消毒和化學(xué)消毒。
“消毒餐具”廠(chǎng)家常用的消毒方法是浸泡消毒。在某百科中，建議用漂、氯亞明、高錳酸鉀等消毒劑浸泡，浸泡15-30分鐘，然后用自來(lái)水沖洗。
根據某百科，“消毒餐具”洗去食物殘渣，浸泡消毒，大概需要一個(gè)小時(shí)，當然是有理論價(jià)值的。如果要消毒的餐具很多，消毒池也不是特別大，那就是另一回事了。如果加上回收、運輸、包裝和送回酒店的時(shí)間，需要幾個(gè)小時(shí)以上。
雖然“消毒餐具”可以無(wú)限期使用，但清洗消毒的材料、場(chǎng)地、人工都是錢(qián)。如果我們看看現在市面上每套一元的價(jià)格，正常的流程可以用“消毒餐具”消毒嗎？
讓我們計算一下成本：
1.“消毒餐具”從“消毒餐具”制造商運輸到餐廳。餐廳老板一套至少要賺二三毛錢(qián)，否則餐廳老板肯定不會(huì )用。在這里，每套“消毒餐具”的成本變成了7到8美分。
2.對于“消毒餐具”的運輸和配送，使用小箱貨物配送是正常的
4.“消毒餐具”廠(chǎng)家的廠(chǎng)房面積按租賃計算，成本分為1分錢(qián)和3~4分錢(qián)?？鄢娰M、水費、設備費、材料費、包裝費等這些大開(kāi)支(按2.5分錢(qián)計算)，只剩下0.5~1.5分錢(qián)。
5.再加上清理殘羹剩飯的費用，營(yíng)銷(xiāo)人員的工資和提成，還有稅款的繳納，可以說(shuō)是一個(gè)根本性的損失。
緊急情況和機器維護不收費。
有些“消毒餐具”的廠(chǎng)家甚至會(huì )招區域經(jīng)銷(xiāo)商，區域經(jīng)銷(xiāo)商肯定要從中分得一部分利潤?！跋静途摺睆S(chǎng)家怎么賺？按照正常邏輯，毫無(wú)疑問(wèn)，這完全是一種損失。
看看回收、消毒和包裝再分配的正常時(shí)間。在正常邏輯下，消毒餐具的分配數量越大，消毒餐具的數量越多。按照正常流程，成本也會(huì )按比例增加，時(shí)間成本也會(huì )增加。這無(wú)疑是一個(gè)虧損且供需緊張的行業(yè)。
但是“消毒餐具”的生產(chǎn)廠(chǎng)家還是可以越做越久，很可能會(huì )簡(jiǎn)化很大一部分流程。畢竟流程多，時(shí)間長(cháng)，各方面的費用也會(huì )變高，尤其是人工成本，都是按天計算的。老板很可能從節省人工成本開(kāi)始。